Anaheim / Degré de piquant (1–10) 1–3 / C. annuum

Les piments Anaheim sont des piments doux à légèrement piquants (environ 500 à 2 500 Scoville). La plante peut atteindre 120 cm de haut et est l'un des piments doux les plus appréciés aux États-Unis. L'arôme est sucré, fruité et agréablement discret en piquant. Idéal pour farcir, griller ou en salsa – et parfait pour tous ceux qui aiment le goût du piment sans trop de piquant.

Cherry Mild / Degré de piquant (1–10) 2 / C. annuum

Cette variété doit son nom à ses fruits ronds ressemblant à des cerises. La plante atteint environ 60 cm de haut, produit abondamment et convient bien à la culture en pot. Ces piments doux et aromatiques peuvent être séchés entiers, marinés ou farcis.

Jalapeño / Degré de piquant (1–10) 4–6 / C. annuum

Le piment polyvalent classique au piquant moyen (environ 2 500 à 8 000 Scoville). La plante atteint environ 75 cm de haut et produit de nombreux fruits juteux à paroi épaisse. Parfait pour farcir, griller, pour les nachos, les salsas et les dips. Fumés et séchés, les jalapeños sont appelés Chipotle.

Chipotle / Degré de piquant (1–10) 6 / C. annuum

À proprement parler, le Chipotle n'est pas une variété à part entière, mais désigne des jalapeños fumés et séchés. Le séchage concentre la capsaïcine, ce qui rend les chipotles un peu plus piquants que les jalapeños frais. Le goût fumé intense est typique, idéal pour les sauces tex-mex, les marinades barbecue, les rubs et les ragoûts.

Peter-Pepper / Degré de piquant (1–10) 6 / C. annuum

Célèbre pour la forme particulière de ses fruits, qui a valu à cette variété un certain statut culte aux États-Unis. La plante pousse de façon buissonnante avec un beau feuillage, la tige et les pétioles sont légèrement duveteux. Piquant moyen, idéal comme variété de collection et pour lancer des discussions animées au barbecue.

Mushroom / Degré de piquant (1–10) 7 / C. annuum

Cette variété forme des fruits en forme de champignon, qui donnent son nom à la plante. Elle atteint environ 75 cm de haut et produit abondamment. Les gousses mûrissent du vert au rouge vif et sont nettement piquantes – idéales à mariner, à sécher ou comme variété décorative originale au jardin.

Cayenne / Degré de piquant (1–10) 7–8 / C. annuum

La plante de Cayenne peut atteindre 125 cm de haut et produit de nombreux fruits longs et fins (environ 5 à 20 cm), qui passent du vert au rouge éclatant à maturité. Le Cayenne est un classique pour les salsas, les dips, l'huile pimentée et le séchage pour le moulin ou comme poudre de cayenne. Une variété polyvalente incontournable dans de nombreuses cuisines.

Black Namaqualand / Degré de piquant (1–10) 7–8 / C. annuum

Plante compacte et buissonnante au feuillage sombre et aux fruits spectaculaires, qui passent du noir au rouge foncé à maturité. Black Namaqualand attire vraiment le regard tout en étant bien piquante. Séchée et transformée en flocons, elle apporte piquant et couleur à chaque plat.

Thai / Degré de piquant (1–10) 8 / C. frutescens / C. annuum (selon la lignée)

Les piments Thaï sont très répandus dans la cuisine asiatique et sont utilisés frais, séchés ou en pâte (par ex. Sambal Oelek). Les fruits courts et fins mûrissent en rouge et offrent un piquant net et direct – parfait pour les currys, les plats au wok et les dips relevés.

Assam / Degré de piquant (1–10) 8–9 / C. annuum

Cette variété très piquante est originaire d'Inde. Les fruits d'environ 3 cm de long sont à paroi fine et donc idéaux pour le séchage. Selon la lignée, ils mûrissent d'une couleur foncée (souvent presque noire) vers un rouge éclatant. Les piments Assam conviennent bien aux currys relevés, à la poudre de piment ou comme plante en pot décorative et généreuse.

Hinklehatz / Degré de piquant (1–10) 8–9 / C. annuum

Variété très ancienne originaire de Pennsylvanie, déjà connue vers 1880. En raison de la forme et de la taille de ses fruits, elle porte aussi le nom de « Chickenheart ». La plante atteint 70 à 80 cm de haut, les piments mûrissent du vert à un jaune-orange profond. Ils conviennent parfaitement à la mise en conserve, au séchage et aux plats rustiques.

Indian PC1 / Degré de piquant (1–10) 9 / C. annuum

Le nom est souvent traduit par « larmes de sang ». Indian PC1 a été sélectionné par des producteurs indiens comme variété extrêmement piquante. Des valeurs de plus de 800 000 Scoville n'ont jamais été officiellement confirmées, mais les gousses sont très piquantes et ont été sélectionnées davantage pour le piquant que pour un arôme raffiné.

Chiltepin / Degré de piquant (1–10) 9 / C. annuum

Le Chiltepin est considéré comme l'une des formes originelles du piment. La plante pousse à l'état sauvage dans certaines régions des États-Unis (Arizona, Nouveau-Mexique) et du nord du Mexique. Les petits fruits ronds sont volontiers consommés par les oiseaux, qui dispersent ainsi les graines. Les gousses sont très piquantes et souvent séchées et concassées avant utilisation. La germination des graines est réputée exigeante.

Scotch Bonnet / Degré de piquant (1–10) 9–10 / C. chinense

La cousine caribéenne du Habanero. Le Scotch Bonnet possède un arôme intense, tropical et fruité, ainsi qu'un piquant tout aussi élevé. Selon la variété, les fruits deviennent rouges, jaunes ou orange. Idéal pour les plats caribéens, les marinades jerk, les hot sauces fruitées et tout ce qui doit avoir un goût de vacances sous les tropiques.

Fatalii / Degré de piquant (1–10) 10 / C. chinense

Variété africaine de C. chinense à l'arôme intensément citronné et fruité, avec un piquant proche de celui du Habanero (environ 100 000 à 400 000 Scoville). Les fruits fins mûrissent du vert à un jaune éclatant et conviennent parfaitement aux sauces fruitées et piquantes, au séchage et comme point fort dans les salsas.

Habanero Orange / Degré de piquant (1–10) 9–10 / C. chinense

L'une des variétés de Habanero les plus connues au monde. Les fruits ridés de couleur orange ont un arôme intense, tropical et fruité, avec un piquant marqué. Frais, en sauces, en salsas ou marinés – le Habanero Orange est un classique pour tous ceux qui aiment la chaleur fruitée.

Habanero Chocolate / Degré de piquant (1–10) 10 / C. chinense

Variante de Habanero brun foncé au piquant très élevé et à l'arôme profond, légèrement terreux et fruité. Elle ne partage avec le chocolat que la couleur – côté goût, elle est intense, fruitée et très piquante. Appréciée pour des sauces sombres et corsées comme « Hot Chocolate » ou « Black Mamba ». Les fruits mûrissent du vert au brun.

White Bullet / Degré de piquant (1–10) 10 / C. chinense

Variante de Habanero rare et très piquante, aux petits fruits ovales. Les gousses mesurent environ 2 cm de long et mûrissent du vert à un blanc ivoire. Une particularité sur le plan visuel, un piquant intense sur le plan gustatif – parfaite pour des sauces spéciales et comme variété de collection.

Francisca / White Bullet Hybrid / Degré de piquant (1–10) 10 / C. chinense

Un hybride F1 exceptionnel issu du Francisca et du White Bullet. Les fruits rappellent par leur forme le Scotch Bonnet et prennent une teinte rose pâle à blanc-rosé à maturité. La plante atteint environ 70 cm de haut et produit abondamment, le piquant est énorme. Une spécialité visuellement fascinante et gustativement très relevée.

Birdeye (Piri Piri) / Degré de piquant (1–10) 10 / C. annuum

Les piments Birdeye ou Piri Piri sont de petits fruits très piquants avec 50 000 à 100 000 Scoville. Ils poussent en buisson, portent une multitude de gousses courtes et fines, qui mûrissent du vert au rouge. Idéal pour la cuisine africaine et asiatique, les huiles pimentées, les marinades relevées et tout ce qui doit avoir vraiment du mordant.

Thai Birdeye / Degré de piquant (1–10) 10 / C. frutescens

Un type de Birdeye particulièrement piquant originaire de Thaïlande. Les fruits à croissance dressée mesurent 4 à 6 cm de long, sont très fins et mûrissent en un rouge éclatant. Idéal pour le séchage, l'huile pimentée ou comme ingrédient enflammé dans les plats asiatiques. Rien pour les palais sensibles.

Bhut Jolokia (Ghost Pepper) / Degré de piquant (1–10) 10+ / C. chinense

Le légendaire Ghost Pepper originaire du nord-est de l'Inde a longtemps été l'un des piments les plus forts du monde et dépasse 1 million de Scoville. Les fruits d'environ 6 cm de long mûrissent du vert au rouge et sont extrêmement piquants, mais aussi fumés et fruités. Ils sont utilisés pour des sauces très relevées, des currys ou en poudre – toujours à manier avec précaution et respect.

Red Savina / Degré de piquant (1–10) 10+ / C. chinense

Le Red Savina a longtemps été l'un des piments officiellement les plus forts du monde. Le sélectionneur Frank Garcia l'a nommé d'après sa belle-mère, Savina. Les fruits mûrissent du vert à un rouge éclatant et associent un arôme intense à un piquant extrême – idéal pour des sauces et poudres corsées.

Habanero Francisca / Degré de piquant (1–10) 10+ / C. chinense

Lignée de Habanero très piquante à l'arôme intensément fruité. Les fruits mûrissent du vert à l'orange et combinent des notes fruitées tropicales à un piquant violent. Idéal pour les hot sauces à base de Habanero et tout ce qui doit avoir un goût de « Caraïbes en bouche ».

Trinidad Moruga Scorpion / Degré de piquant (1–10) 10+ / C. chinense

Cette variété est originaire de Moruga, à Trinidad, et appartient elle aussi à la catégorie absolue des superhots. Certains fruits ont été mesurés à environ 2 millions de Scoville. Les gousses, de la taille d'une balle de golf et fortement plissées, sont extrêmement piquantes, mais aussi aromatiques, et sont souvent utilisées pour des sauces et poudres très relevées.

Carolina Reaper / Degré de piquant (1–10) 10+ / C. chinense

Le Carolina Reaper est une variété superhot sélectionnée de l'espèce Capsicum chinense. De 2013 à 2023, il était officiellement le piment le plus fort du monde, atteignant des valeurs moyennes d'environ 1,64 million de Scoville, avec des pics dépassant 2,2 millions. Les fruits ridés, rouge vif, avec une « pointe » caractéristique en sont typiques. L'arôme est fruité-sucré, le piquant brutal et persistant – réservé uniquement aux amateurs de piquant très expérimentés.

Pepper X / Degré de piquant (1–10) 10++ / C. chinense

Pepper X est un superhot extrêmement piquant originaire des États-Unis et est actuellement considéré comme l'un des piments les plus forts du monde, dépassant nettement les 2 millions de Scoville. Les fruits sont fortement ridés, souvent avec une « pointe » caractéristique. Ils sont surtout utilisés pour des hot sauces extrêmement relevées et ne conviennent pas aux débutants – une grande prudence est de mise pour le dosage et la manipulation.