Les variétés de piments les plus importantes
Variétés de piments en un coup d'œil
Du doux à l'extrêmement piquant – degré de piquant, origine et produits adaptés
Il existe dans le monde des centaines, voire probablement des milliers de variétés de piments différentes. Le seul ouvrage de référence « Peppers of the World » décrit plus de 350 variétés. Les piments sont les cousins piquants du poivron et se sont répandus dans le monde entier après leur découverte en Amérique centrale et du Sud. Pour la cuisine des amateurs de sensations fortes, il n'est toutefois pas nécessaire de connaître chaque variété individuellement – nous te présentons ici les variétés que nous proposons nous-mêmes, triées par degré de piquant et avec un lien direct vers les produits correspondants.
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Doux (degré de piquant 1–3)
Pasilla
Mystérieusement sombre, doux et épicé – le piment Pasilla séduit par son arôme velouté et fumé et est traditionnellement utilisé dans les sauces mole.
Guajillo / Marisol
L'un des piments les plus importants du Mexique – légèrement doux, fruité et mild. Pilier essentiel d'innombrables sauces et moles mexicains.
Ancho Poblano
Le piment Poblano séché et doux avec un arôme chocolaté-fruité – indispensable pour le Mole Poblano.
Ancho Grande
Doux, chaud & aromatique – apporte un arôme légèrement sucré et fruité avec seulement un piquant léger. Polyvalent comme base pour rubs et sauces.
Cascabel
Noisette, légèrement fruité & doux. Le nom « grelot » vient des graines qui cliquettent dans la gousse séchée.
Mulato
Fumé, chocolaté & doux – appartient avec Ancho et Pasilla à la classique « trinité » des piments mole mexicains.
Rote Kashmiri
Doux, aromatique & rouge éclatant – dans la cuisine indienne apprécié surtout pour sa couleur rouge intense avec un piquant doux.
Moyen (degré de piquant 4–6)
Chipotle (Morita)
Chipotle désigne des piments Jalapeño fumés et séchés. Typique est le goût fumé intense, idéal pour les sauces tex-mex, les marinades barbecue et les rubs.
Aleppo (Halaby Pepper)
Fruité, légèrement doux, épicé – connu dans tout le Proche-Orient pour sa chaleur douce et son arôme complexe. Élément essentiel de la cuisine levantine.
Piquant (degré de piquant 7–8)
Cayenne
Un classique pour les salsas, dips, huile pimentée et à sécher pour le moulin ou comme poudre de cayenne. Une variété standard polyvalente dans de nombreuses cuisines.
De Arbol
Fort, fumé & intense – un classique de la cuisine mexicaine avec un piquant direct et terreux.
Très piquant (degré de piquant 9)
Pequin
Petit mais costaud – un piquant compact avec des arômes intenses et un caractère fort et pénétrant.
Bird's Eye / Piri Piri
Petits fruits très piquants (env. 50'000–100'000 Scoville). Idéal pour la cuisine africaine et asiatique, les huiles pimentées et les marinades piquantes.
Charapita
Rare, intense & extrêmement aromatique – considéré comme l'un des piments les plus chers du monde et séduit par son arôme fruité unique avec un piquant marqué.
Extrêmement piquant (degré de piquant 10+)
Scotch Bonnet
La cousine caribéenne du Habanero. Arôme intense, tropical et fruité, ainsi qu'un piquant tout aussi élevé. Idéal pour les marinades jerk et les hot sauces fruitées.
Fatalii
Arôme intensément citronné et fruité et piquant proche de celui du Habanero (env. 100'000–400'000 Scoville). Idéal pour les sauces fruitées et piquantes.
Habanero Orange
L'une des variétés de Habanero les plus connues au monde. Fruits ridés de couleur orange avec un arôme intense, tropical et fruité.
Habanero Chocolate
Variante de Habanero brun foncé avec un piquant très élevé et un arôme profond, légèrement terreux et fruité. Appréciée pour des sauces sombres et corsées.
Bhut Jolokia (Ghost Pepper)
Le légendaire Ghost Pepper a longtemps été l'un des piments les plus forts du monde et dépasse 1 million de Scoville. Extrêmement piquant, mais aussi fumé et fruité.
Red Savina
A longtemps été officiellement le piment le plus fort du monde. Associe un arôme intense à un piquant extrême – idéal pour des sauces et poudres corsées.
Trinidad Moruga Scorpion
Gousses de la taille d'une balle de golf, fortement plissées – extrêmement piquantes (jusqu'à environ 2 millions de Scoville), mais aussi aromatiques. Souvent utilisées pour des sauces très relevées.
Chocolate Bhutlah
Terreux-fruité, extrêmement piquant – appartient avec jusqu'à 2 millions de Scoville aux croisements les plus piquants qui soient. Pour les amateurs de piment très expérimentés.
Superhot (degré de piquant 10++)
Carolina Reaper
De 2013 à 2023 officiellement le piment le plus fort du monde. Fruits ridés, rouge vif, avec une pointe caractéristique, arôme fruité-sucré, piquant brutal.
Pepper X
Considéré actuellement comme le piment le plus fort du monde. Fruits fortement ridés, souvent avec une pointe caractéristique. Grande prudence obligatoire lors du dosage et de la manipulation.
Questions fréquentes sur les variétés de piments
Quel est actuellement le piment le plus fort du monde ?
Actuellement, le Pepper X est considéré comme le piment le plus fort du monde avec plus de 2,6 millions de Scoville, cultivé par la PuckerButt Pepper Company. Auparavant, le Carolina Reaper détenait le record de 2013 à 2023.
Combien de Scoville un Carolina Reaper a-t-il ?
Le Carolina Reaper atteint en moyenne environ 1,64 million de Scoville, des valeurs de pointe pour des gousses individuelles ont été mesurées à plus de 2,2 millions.
Quelle est la différence entre Chipotle et Jalapeño ?
Chipotle n'est pas une variété de piment à part entière, mais désigne un Jalapeño fumé et séché. Le fumage et le séchage le rendent un peu plus piquant et lui donnent son arôme fumé caractéristique.
Que signifie « Scoville » ?
L'échelle de Scoville mesure le piquant d'un piment en fonction de sa teneur en capsaïcine. Plus la valeur Scoville est élevée, plus le piment est piquant. Plus d'informations sur notre page Que sont les unités Scoville.