Collection: Marie Sharp's sauces Habanero du Belize

Marie Sharp a fondé sa manufacture de sauces en 1981 dans le district de Stann Creek, au sud du Belize. Toutes les sauces y sont encore produites aujourd'hui, avec des habaneros et des légumes du pays.

Les recettes se distinguent de la plupart des sauces de Louisiane : Marie Sharp utilise peu de vinaigre et construit ses sauces sur la carotte, la pulpe de pamplemousse ou le figuier de Barbarie. On goûte ainsi le piment avant que le piquant n'arrive. La part de habanero va de 17 % (Green Nopal) à 47 % (Smokin' Marie).

L'échelle de piquant de Marie Sharp's

Le fabricant n'indique pas de valeurs Scoville, mais classe ses sauces sur sa propre échelle allant jusqu'à 12. Chez Peppers.ch, elles vont de 3 (Grapefruit Pulp) à 7 (Beware, Smokin' Marie). À titre de comparaison : le piment habanero a 100'000 à 350'000 SHU (tableau Scoville).

L'assortiment chez Peppers.ch

- Hot et Fiery Hot : les classiques à la carotte, 23 % et 36 % de habanero
- Grapefruit Pulp et Green Nopal : fruitées, à la pulpe de pamplemousse ou au figuier de Barbarie
- Belizean Heat et Beware : avec extrait naturel de piment, 35 % et 40 % de habanero
- Smokin' Marie : habaneros fumés au bois de craboo
- Four Little : quatre bouteilles de 50 ml dans un cadre en bois, en coffret cadeau

Selon le fabricant, toutes les sauces sont véganes et sans gluten. Plus sur la variété : Habanero dans le wiki des variétés de piment.