Wiki delle varietà di peperoncino
Varietà di peperoncino in sintesi
Dal mite all'estremamente piccante – grado di piccantezza, origine e prodotti adatti
Esistono nel mondo centinaia, probabilmente addirittura migliaia di diverse varietà di peperoncino. Solo il libro di riferimento "Peppers of the World" descrive oltre 350 varietà. I peperoncini sono i cugini piccanti del peperone e si sono diffusi in tutto il mondo dopo la loro scoperta in America Centrale e Meridionale. Per la cucina degli amanti del piccante non è tuttavia necessario conoscere ogni singola varietà – qui ti presentiamo le varietà che offriamo noi stessi, ordinate per grado di piccantezza e con link diretto ai prodotti corrispondenti.
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Mite (grado di piccantezza 1–3)
Pasilla
Misteriosamente scuro, mite e speziato – il peperoncino Pasilla incanta con il suo aroma vellutato e affumicato ed è tradizionalmente usato nelle salse mole.
Guajillo / Marisol
Uno dei peperoncini più importanti del Messico – leggermente dolce, fruttato e mite. Pilastro fondamentale di innumerevoli salse e mole messicani.
Ancho Poblano
Il peperoncino Poblano essiccato e mite con aroma cioccolatoso-fruttato – indispensabile per il Mole Poblano.
Ancho Grande
Mite, caldo & aromatico – porta un aroma dolciastro-fruttato con solo una leggera piccantezza. Versatile come base per rub e salse.
Cascabel
Nocciolato, leggermente fruttato & mite. Il nome "sonaglio" deriva dai semi che tintinnano nel baccello essiccato.
Mulato
Affumicato, cioccolatoso & mite – appartiene insieme a Ancho e Pasilla alla classica "trinità" dei peperoncini mole messicani.
Rote Kashmiri
Mite, aromatico & rosso brillante – nella cucina indiana apprezzato soprattutto per il suo colore rosso intenso con piccantezza mite.
Medio (grado di piccantezza 4–6)
Chipotle (Morita)
Chipotle indica peperoncini Jalapeño affumicati ed essiccati. Tipico è il gusto affumicato intenso, ideale per salse tex-mex, marinate barbecue e rub.
Aleppo (Halaby Pepper)
Fruttato, leggermente dolce, speziato – conosciuto in tutto il Medio Oriente per il suo calore delicato e il suo aroma complesso. Elemento fisso della cucina levantina.
Piccante (grado di piccantezza 7–8)
Cayenne
Un classico per salse, dip, olio piccante e da essiccare per il macinino o come polvere di cayenna. Una varietà standard versatile in molte cucine.
De Arbol
Forte, affumicato & intenso – un classico della cucina messicana con una piccantezza diretta e terrosa.
Molto piccante (grado di piccantezza 9)
Pequin
Piccolo ma potente – piccantezza compatta con aromi intensi e carattere forte e penetrante.
Bird's Eye / Piri Piri
Piccoli frutti molto piccanti (ca. 50'000–100'000 Scoville). Ideale per la cucina africana e asiatica, oli piccanti e marinate speziate.
Charapita
Raro, intenso & estremamente aromatico – considerato uno dei peperoncini più costosi al mondo e incanta con un aroma fruttato unico e piccantezza marcata.
Estremamente piccante (grado di piccantezza 10+)
Scotch Bonnet
La cugina caraibica dell'Habanero. Aroma intenso, tropicale e fruttato, oltre a una piccantezza altrettanto elevata. Ideale per marinate jerk e salse piccanti fruttate.
Fatalii
Aroma intensamente agrumato e fruttato e piccantezza simile all'Habanero (ca. 100'000–400'000 Scoville). Ideale per salse fruttate e piccanti.
Habanero Orange
Una delle varietà di Habanero più conosciute al mondo. Frutti rugosi di colore arancione con aroma intenso, tropicale e fruttato.
Habanero Chocolate
Variante di Habanero marrone scuro con piccantezza molto elevata e aroma profondo, leggermente terroso e fruttato. Apprezzata per salse scure e corpose.
Bhut Jolokia (Ghost Pepper)
Il leggendario Ghost Pepper è stato a lungo uno dei peperoncini più forti al mondo e supera 1 milione di Scoville. Estremamente piccante, ma anche affumicato e fruttato.
Red Savina
È stato a lungo ufficialmente il peperoncino più forte al mondo. Combina un aroma intenso con una piccantezza estrema – ideale per salse e polveri corpose.
Trinidad Moruga Scorpion
Baccelli grandi come una pallina da golf, fortemente increspati – estremamente piccanti (fino a ca. 2 milioni di Scoville), ma anche aromatici. Spesso usati per salse molto piccanti.
Chocolate Bhutlah
Terroso-fruttato, estremamente piccante – appartiene con fino a 2 milioni di Scoville agli incroci più piccanti in assoluto. Per appassionati di peperoncino molto esperti.
Superhot (grado di piccantezza 10++)
Carolina Reaper
Dal 2013 al 2023 ufficialmente il peperoncino più piccante al mondo. Frutti rugosi, rosso vivo, con una punta caratteristica, aroma fruttato-dolce, piccantezza brutale.
Pepper X
Attualmente considerato il peperoncino più piccante al mondo. Frutti fortemente rugosi, spesso con una punta caratteristica. Grande cautela obbligatoria nel dosaggio e nella lavorazione.
Domande frequenti sulle varietà di peperoncino
Qual è attualmente il peperoncino più piccante al mondo?
Attualmente il Pepper X è considerato il peperoncino più piccante al mondo con oltre 2,6 milioni di Scoville, coltivato dalla PuckerButt Pepper Company. Prima deteneva il record il Carolina Reaper dal 2013 al 2023.
Quanti Scoville ha un Carolina Reaper?
Il Carolina Reaper raggiunge in media circa 1,64 milioni di Scoville, valori di punta di singoli baccelli sono stati misurati oltre 2,2 milioni.
Qual è la differenza tra Chipotle e Jalapeño?
Chipotle non è una varietà di peperoncino a sé stante, ma indica un Jalapeño affumicato ed essiccato. Con l'affumicatura e l'essiccazione diventa un po' più piccante e acquisisce il suo caratteristico aroma affumicato.
Cosa significa "Scoville"?
La scala di Scoville misura la piccantezza di un peperoncino in base al contenuto di capsaicina. Più alto è il valore Scoville, più piccante è il peperoncino. Maggiori informazioni sulla nostra pagina Cosa sono le unità Scoville.