Anaheim / Grado di piccantezza (1–10) 1–3 / C. annuum

Gli Anaheim sono peperoncini delicati o leggermente piccanti (circa 500–2.500 Scoville). La pianta cresce fino a 120 cm e negli USA è uno dei peperoncini dolci più amati. L'aroma è dolciastro, fruttato e piacevolmente poco piccante. Ideale da farcire, grigliare o usare nelle salse - perfetto per chi ama il sapore del peperoncino con poca piccantezza.

Cherry Mild / Grado di piccantezza (1–10) 2 / C. annuum

Questa varietà deve il suo nome ai frutti tondi simili a ciliegie. La pianta raggiunge circa 60 cm di altezza, produce abbondantemente e si presta bene alla coltivazione in vaso. Questi peperoncini delicati e aromatici possono essere essiccati interi, messi sott'aceto o farciti.

Jalapeño / Grado di piccantezza (1–10) 4–6 / C. annuum

Il classico peperoncino jolly con piccantezza media (circa 2.500–8.000 Scoville). La pianta raggiunge circa 75 cm di altezza e produce numerosi frutti dalla polpa spessa e succosa. Perfetto da farcire, grigliare, per i nachos, le salse e le salsine. Affumicati ed essiccati, i Jalapeño vengono chiamati Chipotle.

Chipotle / Grado di piccantezza (1–10) 6 / C. annuum

A rigor di termini, il Chipotle non è una varietà a sé, ma indica i peperoncini Jalapeño affumicati ed essiccati. Con l'essiccazione la capsaicina si concentra, motivo per cui i Chipotle risultano leggermente più piccanti dei Jalapeño freschi. Tipico è l'intenso sapore affumicato, ideale per salse Tex-Mex, marinate BBQ, rub e stufati.

Peter-Pepper / Grado di piccantezza (1–10) 6 / C. annuum

Famoso per i frutti dalla forma vistosa, che hanno regalato a questa varietà un certo status di culto negli USA. La pianta cresce cespugliosa con un bel fogliame, il fusto e i piccioli sono leggermente pelosi. Piccantezza medio-alta, ideale come varietà da collezione e come spunto di conversazione piccante durante il barbecue.

Mushroom / Grado di piccantezza (1–10) 7 / C. annuum

Questa varietà forma frutti a forma di fungo, da cui prende il nome. Raggiunge circa 75 cm di altezza e produce abbondantemente. I peperoncini maturano dal verde al rosso acceso e sono decisamente piccanti - ideali da mettere sott'aceto, essiccare o come varietà decorativa vistosa in giardino.

Cayenne / Grado di piccantezza (1–10) 7–8 / C. annuum

La pianta di Cayenne cresce fino a 125 cm e produce numerosi frutti lunghi e sottili (circa 5–20 cm), che maturano dal verde al rosso brillante. Il Cayenne è un classico per salse, salsine, olio piccante ed essiccazione per il macinino o come polvere di Cayenne. Una varietà standard versatile in molte cucine.

Black Namaqualand / Grado di piccantezza (1–10) 7–8 / C. annuum

Pianta compatta e cespugliosa con fogliame scuro e frutti spettacolari, che maturano dal nero al rosso scuro. Il Black Namaqualand è visivamente una vera attrazione ed è al contempo ben piccante. Essiccato e ridotto in fiocchi porta piccantezza e colore in ogni piatto.

Thai / Grado di piccantezza (1–10) 8 / C. frutescens / C. annuum (a seconda della linea)

I peperoncini Thai sono molto diffusi nella cucina asiatica e vengono usati freschi, essiccati o come pasta (ad es. Sambal Oelek). I frutti corti e sottili maturano al rosso e offrono una piccantezza chiara e diretta - perfetti per curry, piatti al wok e salsine piccanti.

Assam / Grado di piccantezza (1–10) 8–9 / C. annuum

Questa varietà molto piccante proviene dall'India. I frutti lunghi circa 3 cm hanno la polpa sottile e sono quindi ideali per l'essiccazione. A seconda della linea, maturano da un colore scuro (spesso quasi nero) al rosso acceso. I peperoncini Assam si prestano bene per curry piccanti, polvere di peperoncino o come pianta da vaso ornamentale e molto produttiva.

Hinklehatz / Grado di piccantezza (1–10) 8–9 / C. annuum

Varietà molto antica della Pennsylvania, già nota intorno al 1880. Per la forma e le dimensioni dei frutti porta anche il nome "Chickenheart". La pianta raggiunge 70–80 cm di altezza, i peperoncini maturano dal verde al giallo-arancio intenso. Si prestano splendidamente per sott'aceti, essiccazione e piatti rustici.

Indian PC1 / Grado di piccantezza (1–10) 9 / C. annuum

Il nome viene spesso tradotto come "lacrime di sangue". L'Indian PC1 è stato selezionato da coltivatori indiani come varietà estremamente piccante. I dati su oltre 800.000 Scoville non sono mai stati confermati ufficialmente, ma i peperoncini sono molto piccanti e selezionati più per la piccantezza che per un aroma raffinato.

Chiltepin / Grado di piccantezza (1–10) 9 / C. annuum

Il Chiltepin è considerato una delle forme originarie del peperoncino. La pianta cresce spontanea in alcune zone degli USA (Arizona, New Mexico) e nel Messico settentrionale. I piccoli frutti tondi sono molto graditi agli uccelli, che ne diffondono i semi. I peperoncini sono molto piccanti e vengono spesso essiccati e pestati per l'uso. La germinazione dei semi è considerata impegnativa.

Scotch Bonnet / Grado di piccantezza (1–10) 9–10 / C. chinense

La sorella caraibica dell'Habanero. Lo Scotch Bonnet ha un aroma intenso, tropicale e fruttato e una piccantezza altrettanto elevata. A seconda della varietà, i frutti diventano rossi, gialli o arancioni. Ideale per piatti caraibici, marinate Jerk, hot sauce fruttate e tutto ciò che deve sapere di vacanza tropicale.

Fatalii / Grado di piccantezza (1–10) 10 / C. chinense

Varietà africana di C. chinense con aroma intensamente agrumato-fruttato e piccantezza simile all'Habanero (circa 100.000–400.000 Scoville). I frutti sottili maturano dal verde a un giallo intenso e si prestano magnificamente per salse fruttate e piccanti, per l'essiccazione e come protagonisti nelle salsine.

Habanero Orange / Grado di piccantezza (1–10) 9–10 / C. chinense

Una delle varietà di Habanero più conosciute al mondo. I frutti rugosi e arancioni hanno un aroma intenso, tropicale e fruttato con una piccantezza marcata. Fresco, in salse, salsine o sott'aceto - l'Habanero Orange è un classico per chi ama il calore fruttato.

Habanero Chocolate / Grado di piccantezza (1–10) 10 / C. chinense

Variante di Habanero color marrone scuro con piccantezza molto elevata e aroma profondo, leggermente terroso e fruttato. Con il cioccolato ha in comune solo il colore - dal punto di vista del gusto è intensa, fruttata e molto piccante. Molto apprezzata per salse scure e robuste come "Hot Chocolate" o "Black Mamba". I frutti maturano dal verde al marrone.

White Bullet / Grado di piccantezza (1–10) 10 / C. chinense

Variante di Habanero rara e molto piccante con frutti piccoli e ovali. I peperoncini raggiungono circa 2 cm di lunghezza e maturano dal verde al bianco avorio. Visivamente una particolarità, dal gusto intensamente piccante - perfetta per salse speciali e come varietà da collezione.

Francisca / White Bullet Hybrid / Grado di piccantezza (1–10) 10 / C. chinense

Uno straordinario ibrido F1 tra Francisca e White Bullet. I frutti ricordano nella forma lo Scotch Bonnet e a maturazione diventano rosa tenue o bianco-rosato. La pianta raggiunge circa 70 cm di altezza e produce abbondantemente, la piccantezza è enorme. Una specialità visivamente affascinante e dal gusto molto piccante.

Birdeye (Piri Piri) / Grado di piccantezza (1–10) 10 / C. annuum

I peperoncini Birdeye o Piri Piri sono frutti piccoli e molto piccanti con 50.000–100.000 Scoville. Crescono cespugliosi, producono in grande quantità peperoncini corti e sottili, che maturano dal verde al rosso. Ideali per la cucina africana e asiatica, oli piccanti, marinate piccanti e tutto ciò che deve avere davvero mordente.

Thai Birdeye / Grado di piccantezza (1–10) 10 / C. frutescens

Un tipo di Birdeye particolarmente piccante originario della Thailandia. I frutti a crescita eretta raggiungono 4–6 cm di lunghezza, sono molto sottili e maturano di un rosso acceso. Ideali per l'essiccazione, per l'olio piccante o come ingrediente infuocato nei piatti asiatici. Non adatto ai palati delicati.

Bhut Jolokia (Ghost Pepper) / Grado di piccantezza (1–10) 10+ / C. chinense

Il leggendario Ghost Pepper dell'India nordorientale è stato a lungo uno dei peperoncini più piccanti al mondo e supera 1 milione di Scoville. I frutti lunghi circa 6 cm maturano dal verde al rosso e sono estremamente piccanti, ma anche affumicati e fruttati. Vengono utilizzati per salse molto piccanti, curry o come polvere - sempre con un uso rispettoso.

Red Savina / Grado di piccantezza (1–10) 10+ / C. chinense

Per molti anni il Red Savina è stato ufficialmente uno dei peperoncini più piccanti al mondo. Il coltivatore Frank Garcia lo chiamò così in onore della suocera Savina. I frutti maturano dal verde al rosso acceso e uniscono un aroma intenso a una piccantezza estrema - ideale per salse e polveri robuste.

Habanero Francisca / Grado di piccantezza (1–10) 10+ / C. chinense

Linea di Habanero molto piccante con aroma intensamente fruttato. I frutti maturano dal verde all'arancione e uniscono note fruttate tropicali a una piccantezza violenta. Ideale per hot sauce all'Habanero e per tutto ciò che deve sapere di "Caraibi in bocca".

Trinidad Moruga Scorpion / Grado di piccantezza (1–10) 10+ / C. chinense

Questa varietà proviene da Moruga, a Trinidad, e appartiene anch'essa alla classe assoluta dei superhot. Alcuni frutti sono stati misurati con circa 2 milioni di Scoville. I peperoncini grandi come palline da golf e molto increspati sono estremamente piccanti, ma anche aromatici, e vengono spesso utilizzati per salse e polveri molto piccanti.

Carolina Reaper / Grado di piccantezza (1–10) 10+ / C. chinense

Il Carolina Reaper è una varietà superhot selezionata della specie Capsicum chinense. Dal 2013 al 2023 è stato ufficialmente il peperoncino più piccante al mondo, raggiungendo valori medi di circa 1,64 milioni di Scoville, con picchi oltre i 2,2 milioni. Tipici sono i frutti rugosi, rosso acceso, con una "punta a pungiglione". L'aroma è dolce-fruttato, la piccantezza brutale e persistente - adatto solo a consumatori di piccante molto esperti.

Pepper X / Grado di piccantezza (1–10) 10++ / C. chinense

Pepper X è un superhot estremamente piccante originario degli USA e attualmente è considerato uno dei peperoncini più piccanti al mondo, con ben oltre 2 milioni di Scoville. I frutti sono molto increspati, spesso con una "punta a pungiglione". Vengono utilizzati soprattutto per hot sauce estremamente piccanti e non sono adatti ai principianti - qui è obbligatoria la massima cautela nel dosaggio e nella lavorazione.