Peperoncini essiccati

Baccelli di peperoncino essiccati, selezionati a mano

Come si usano i peperoncini essiccati?
I peperoncini essiccati danno un ottimo sapore a salse, fondi, brodi e persino all'acqua della pasta. Prima vanno però risvegliati: scaldarli brevemente in padella e poi metterli in ammollo in acqua calda. Così il loro aroma torna a svilupparsi.

Come si sminuzzano i peperoncini essiccati?
I peperoncini essiccati si conservano benissimo e si pestano facilmente nel mortaio fino alla grana desiderata. In alternativa si sbriciolano con le mani – meglio indossando guanti monouso, perché il peperoncino essiccato può essere davvero infernale.

Nel mondo esistono centinaia di varietà di peperoncino: il solo manuale Peppers of the World ne elenca oltre 350. I peperoncini sono i parenti piccanti dei peperoni dolci e hanno una storia di scoperta appassionante. Per la cucina piccante bastano però poche varietà – le più importanti le trovi qui in forma essiccata.

Verschiedene getrocknete, scharfe Chilischoten