Storia della salsa piccante
Storia delle salse piccanti
Da Tabasco a 16 Million Reserve di Blair - un po' di storia della salsa piccante
La salsa piccante è sicuramente la forma più semplice per conservare i peperoncini : semplicemente mescolandola con sale e aceto non solo ha una durata di conservazione quasi illimitata, ma crea anche un condimento utilizzabile quasi universalmente. Le bottiglie rinvenute durante gli scavi mostrano che la salsa piccante era già usata in tempi antichi. Non sorprende quindi che in quasi tutte le culture siano emerse variazioni di salse piccanti . In Thailandia, ad esempio, al posto di sale e pepe, sulla tavola del ristorante si trova un misto di peperoncino e salsa di pesce. Alle Hawaii, le casalinghe mescolano peperoncini, sale e acqua da molto tempo e lo aggiungono come condimento a quasi tutti i piatti.
Il più noto rappresentante commerciale della categoria delle salse piccanti è di gran lunga la salsa Tabasco . Il Tabasco è nato in Louisiana (e non nello stato messicano del Tabasco!), zona fortemente influenzata dalla cucina Cajun , e da lì ha conquistato gli USA e poi il resto del mondo. Per la produzione, i peperoncini vengono passati e conservati in botti di rovere con sale fino a tre anni. La miscela fermentata viene quindi diluita con aceto e imbottigliata. La produzione e la lista degli ingredienti non sono eccezionali, ma il tabasco è stata la prima salsa piccante prodotta in serie.
Le vendite della salsa rossa iniziarono nel 1868, un'epoca in cui gli inglesi dominavano il mercato della salsa speziata . La salsa Worcestershire di Lea & Perrin arrivò in America all'inizio del 1800, introducendo per la prima volta le persone a un condimento in bottiglia. Dopo essere entrato nel mercato, Tabasco ha rapidamente guadagnato popolarità e in brevissimo tempo la base di clienti è cresciuta da amici e conoscenti in tutti gli Stati Uniti fino all'Inghilterra. Appena due anni dopo il primo lotto di bottiglie prodotto commercialmente, il processo di produzione fu registrato per un brevetto nel 1870 e nel 1906 il marchio Tabasco fu registrato come marchio.
Le salse simili al tabasco come Frank's Red Hot o Crystal Hotsauce sono ancora chiamate "Louisiana-Style Hotsauce" oggi, ma nel corso degli anni sono arrivate sul mercato sempre più varianti diverse. Al giorno d'oggi, la selezione di salse piccanti è enorme e ci sono salse in tutti i sapori immaginabili e gradi di piccantezza. Non ci sono quasi limiti al processo di produzione, quindi oggi puoi trovare salse che contengono non solo peperoncini, aceto e sale, ma anche vari tipi di verdure come carote, aglio o cipolle o frutta come mango, papaya o arancia per variare il sapore. Oltre al gusto, ovviamente cambia anche la piccantezza delle salse. La salsa tabasco è una delle varietà più delicate al giorno d'oggi e la concorrenza è scoppiata per la salsa più piccante. In passato i peperoncini utilizzati erano il fattore limitante nell'aumentare la piccantezza, ma dalla metà degli anni '90 non si è fermato che le salse con estratto di capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamide) raggiungessero il limite teorico di 16 milioni di unità Scoville possono essere portate.
8-metil-N-vanillil-6-nonenammide
La massima serie di salse piccanti ha unità Scoville superiori a 1 milione e quindi non è più legalmente considerata cibo. Poiché estratti come Blair's Reserve non possono più essere consumati direttamente, devono essere dichiarati additivi alimentari. Il più delle volte, tali salse hanno anche tappi a vite con chiusura di sicurezza per bambini, come con le medicine: chiunque abbia provato una salsa del genere sa che questa misura precauzionale non è esagerata. Per inciso, l'estratto utilizzato deve sempre essere indicato sull'etichetta delle salse che sono state aromatizzate. Tuttavia, l'esperto Chilehead identificherà anche il retrogusto amaro delle salse con relativa facilità. (Se condisci un piatto pieno di zuppa di gulasch in mensa con solo una goccia di salsa Possibili effetti collaterali, ne sentirai chiaramente il gusto.)
Tuttavia, una salsa piccante diventa interessante più per l'aggiunta di altri ingredienti che per la pura speziatura . Se affumicato <bo l'uso di succhi di frutta: nella ricerca di nuove salse piccanti, i produttori non evitano alcun esperimento. Tuttavia, il passaggio tra salse piccanti e chutney a un certo punto diventa fluido e, soprattutto, la durata di conservazione delle salse ne risente enormemente. The McIlhenny Company specifica una durata di conservazione di 5 anni per la classica salsa Tabasco. Tuttavia, ciò è dovuto più all'influenza della luce sulla salsa che al deterioramento in senso classico. Nel corso del tempo, l'esposizione alla luce fa perdere colore alla salsa chili e diventa marrone sgradevole. Tuttavia, non appena il valore del pH della salsa aumenta a causa dell'uso di altri ingredienti, la durata di conservazione della salsa diminuisce rapidamente. Le salse piccanti a base di aceto possono essere conservate in modo sicuro fuori dal frigorifero. Con un pH compreso tra 2 e 3, le salse possono essere conservate quasi all'infinito, poiché i batteri non hanno alcuna possibilità di sopravvivere in un ambiente così acido. Tuttavia, se il valore del pH supera 4, la salsa deve essere conservata in frigorifero dopo l'apertura e deve essere consumata rapidamente.
Oltre al gusto e alla piccantezza, negli ultimi anni è emersa un'altra caratteristica come criterio finale per la selezione di una salsa piccante. I produttori chiamano le loro salse nomi sempre più pazzi, e non sono avari con riferimenti al dolore o incorporando suggestioni sessuali nei nomi. Molti amanti della salsa piccante non raccolgono più le varie salse solo per il consumo, ma apprezzano anche le divertenti etichette. Se hai ancora spazio nella vetrina, potresti voler fare shopping con le relative società di vendita per corrispondenza. Nomi come "Screaming Sphincter" o "Toxic Waste" aiutano sicuramente ad avviare la conversazione con i parenti.
La salsa piccante è sicuramente la forma più semplice per conservare i peperoncini : semplicemente mescolandola con sale e aceto non solo ha una durata di conservazione quasi illimitata, ma crea anche un condimento utilizzabile quasi universalmente. Le bottiglie rinvenute durante gli scavi mostrano che la salsa piccante era già usata in tempi antichi. Non sorprende quindi che in quasi tutte le culture siano emerse variazioni di salse piccanti . In Thailandia, ad esempio, al posto di sale e pepe, sulla tavola del ristorante si trova un misto di peperoncino e salsa di pesce. Alle Hawaii, le casalinghe mescolano peperoncini, sale e acqua da molto tempo e lo aggiungono come condimento a quasi tutti i piatti.
Il più noto rappresentante commerciale della categoria delle salse piccanti è di gran lunga la salsa Tabasco . Il Tabasco è nato in Louisiana (e non nello stato messicano del Tabasco!), zona fortemente influenzata dalla cucina Cajun , e da lì ha conquistato gli USA e poi il resto del mondo. Per la produzione, i peperoncini vengono passati e conservati in botti di rovere con sale fino a tre anni. La miscela fermentata viene quindi diluita con aceto e imbottigliata. La produzione e la lista degli ingredienti non sono eccezionali, ma il tabasco è stata la prima salsa piccante prodotta in serie.
Le vendite della salsa rossa iniziarono nel 1868, un'epoca in cui gli inglesi dominavano il mercato della salsa speziata . La salsa Worcestershire di Lea & Perrin arrivò in America all'inizio del 1800, introducendo per la prima volta le persone a un condimento in bottiglia. Dopo essere entrato nel mercato, Tabasco ha rapidamente guadagnato popolarità e in brevissimo tempo la base di clienti è cresciuta da amici e conoscenti in tutti gli Stati Uniti fino all'Inghilterra. Appena due anni dopo il primo lotto di bottiglie prodotto commercialmente, il processo di produzione fu registrato per un brevetto nel 1870 e nel 1906 il marchio Tabasco fu registrato come marchio.
Le salse simili al tabasco come Frank's Red Hot o Crystal Hotsauce sono ancora chiamate "Louisiana-Style Hotsauce" oggi, ma nel corso degli anni sono arrivate sul mercato sempre più varianti diverse. Al giorno d'oggi, la selezione di salse piccanti è enorme e ci sono salse in tutti i sapori immaginabili e gradi di piccantezza. Non ci sono quasi limiti al processo di produzione, quindi oggi puoi trovare salse che contengono non solo peperoncini, aceto e sale, ma anche vari tipi di verdure come carote, aglio o cipolle o frutta come mango, papaya o arancia per variare il sapore. Oltre al gusto, ovviamente cambia anche la piccantezza delle salse. La salsa tabasco è una delle varietà più delicate al giorno d'oggi e la concorrenza è scoppiata per la salsa più piccante. In passato i peperoncini utilizzati erano il fattore limitante nell'aumentare la piccantezza, ma dalla metà degli anni '90 non si è fermato che le salse con estratto di capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamide) raggiungessero il limite teorico di 16 milioni di unità Scoville possono essere portate.
8-metil-N-vanillil-6-nonenammide
La massima serie di salse piccanti ha unità Scoville superiori a 1 milione e quindi non è più legalmente considerata cibo. Poiché estratti come Blair's Reserve non possono più essere consumati direttamente, devono essere dichiarati additivi alimentari. Il più delle volte, tali salse hanno anche tappi a vite con chiusura di sicurezza per bambini, come con le medicine: chiunque abbia provato una salsa del genere sa che questa misura precauzionale non è esagerata. Per inciso, l'estratto utilizzato deve sempre essere indicato sull'etichetta delle salse che sono state aromatizzate. Tuttavia, l'esperto Chilehead identificherà anche il retrogusto amaro delle salse con relativa facilità. (Se condisci un piatto pieno di zuppa di gulasch in mensa con solo una goccia di salsa Possibili effetti collaterali, ne sentirai chiaramente il gusto.)
Tuttavia, una salsa piccante diventa interessante più per l'aggiunta di altri ingredienti che per la pura speziatura . Se affumicato <b
Oltre al gusto e alla piccantezza, negli ultimi anni è emersa un'altra caratteristica come criterio finale per la selezione di una salsa piccante. I produttori chiamano le loro salse nomi sempre più pazzi, e non sono avari con riferimenti al dolore o incorporando suggestioni sessuali nei nomi. Molti amanti della salsa piccante non raccolgono più le varie salse solo per il consumo, ma apprezzano anche le divertenti etichette. Se hai ancora spazio nella vetrina, potresti voler fare shopping con le relative società di vendita per corrispondenza. Nomi come "Screaming Sphincter" o "Toxic Waste" aiutano sicuramente ad avviare la conversazione con i parenti.
