Scoville expliqué : comment mesure-t-on le piquant des chilis

Celui qui s'intéresse aux chilis rencontre tôt ou tard le terme Scoville. Mais qu'y a-t-il vraiment derrière ?

Que signifie Scoville ?

L'échelle de Scoville mesure le piquant d'un chili.

Elle a été nommée d'après le pharmacologue américain Wilbur Scoville.

Plus la valeur est élevée, plus le chili est piquant.

Comment fonctionne l'échelle ?

Autrefois, l'extrait de chili était dilué.

Ce n'est que lorsque les testeurs ne percevaient plus aucun piquant que la valeur de Scoville était déterminée.

Aujourd'hui, la mesure s'effectue avec précision en laboratoire.

=> Lien vers le tableau de Scoville

Exemples

Pourquoi les chilis diffèrent-ils ?

Ont une influence :

• la variété
• le climat
• l'ensoleillement
• le degré de maturité
• la méthode de culture

Conclusion

L'échelle de Scoville aide les fans de chili à mieux évaluer le piquant des différentes variétés.

FAQ

Qu'est-ce que Scoville ?
Une unité de mesure du piquant.

Combien de Scoville a un Carolina Reaper ?
Plus de 2 millions.