Scoville spiegato: ecco come si misura la piccantezza dei chili
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Scoville spiegato: ecco come si misura la piccantezza dei chili
Chi si occupa di chili, prima o poi incontra il termine Scoville. Ma cosa c'è veramente dietro?
Cosa significa Scoville?
La scala Scoville misura la piccantezza di un chili.
Prende il nome dal farmacologo americano Wilbur Scoville.
Più alto è il valore, più piccante è il chili.
Come funziona la scala?
In passato l'estratto di chili veniva diluito.
Solo quando le persone del test non percepivano più alcuna piccantezza, veniva determinato il valore di Scoville.
Oggi la misurazione avviene con precisione in laboratorio.
=> Link alla tabella Scoville
Esempi
| Chili | Scoville |
|---|---|
| Peperone | 0 |
| Jalapeño | 2'500–8'000 |
| Cayenne | 30'000–50'000 |
| Habanero | 100'000–350'000 |
| Carolina Reaper | oltre 2 mln. |
Perché i chili sono diversi?
Hanno influenza:
- la varietà
- il clima
- l'irraggiamento solare
- il grado di maturazione
- il metodo di coltivazione
Conclusione
La scala Scoville aiuta i fan del chili a valutare meglio la piccantezza delle diverse varietà.
FAQ
Cos'è Scoville?
Un'unità di misura della piccantezza.
Quanti Scoville ha un Carolina Reaper?
Oltre 2 milioni.