Olio piccante: l'oro liquido per tutto ciò che chiede un po' di fuoco

Pizza a Napoli, zuppa di noodles a Chengdu, uovo all'occhio di bue a Zurigo: in tutto il mondo c'è una boccetta di olio piccante pronta a dare ai piatti la spinta finale verso la felicità. È ora di dedicare un capitolo a questo oro liquido!

Perché olio e peperoncino stanno così bene insieme

La capsaicina, il principio attivo del piccante, è liposolubile. Ecco perché un sorso d'acqua non serve a nulla contro l'incendio in bocca, mentre latte o un cucchiaio di yogurt sì (ne parliamo nel nostro articolo sulle misure immediate contro il piccante). Nell'olio la capsaicina si scioglie benissimo e con lei passano nel liquido anche aromi e pigmenti del peperoncino. Il risultato: un piccante che si distribuisce in modo uniforme invece di un singolo punto di fuoco sulla lingua.

Un classico con tante patrie

L'olio piccante non è una moda di ieri. Nel sud Italia l'olio piccante fa parte da sempre della tavola, e nella cucina cinese gli oli al peperoncino dalle note tostate accompagnano ravioli, noodles e fondute. Ogni regione ha il suo tocco, ma il principio resta lo stesso: un olio aromatizzato al peperoncino che regala calore e profondità ai piatti.

Curiosità sull'olio piccante

• Amplificatore di aromi: Molti aromi del peperoncino sono liposolubili. Nell'olio si esprimono al meglio sui piatti caldi.
• Piccante con ritardo: L'olio resta più a lungo sul palato, quindi il piccante sale spesso più dolcemente e svanisce più lentamente.
• La varietà fa la differenza: Un olio al Cayenne ha un sapore del tutto diverso da uno al Chipotle affumicato o all'Habanero fruttato.

Come usare al meglio l'olio piccante

Il bello: l'olio piccante è semplicissimo da usare. Qualche idea:

• Pizza e pasta: Qualche goccia alla fine e il gioco è fatto. Il classico per eccellenza.
• Uova e avocado toast: Uova all'occhio di bue, strapazzate o toast prendono subito carattere con un filo d'olio.
• Zuppe e stufati: Un filo poco prima di servire.
• Marinate e condimenti: Mescolato con limone, miele o salsa di soia diventa una marinata infuocata.
• Verdure grigliate: Patate, zucchine o peperoni alla griglia adorano un tocco di piccante.

Il nostro consiglio: inizia goccia a goccia e aggiungi a piacere. Altre idee le trovi sulla nostra pagina Come usare le salse piccanti.

Quale olio piccante fa per te?

Da noi trovi un'ampia scelta di oli piccanti. Se preferisci un piccante delicato e speziato, scegli il Cayenne Chili-Öl o l'elegante e affumicato Chipotle Morita Chili-Öl. Per i coraggiosi c'è l'Habanero Chili-Öl e, in cima alla scala del piccante, il Carolina Reaper Chili-Öl. Quanto sia piccante ciascuno lo mostra la nostra tabella Scoville.

Quindi: boccetta in tavola, qualche goccia e buon appetito. L'oro liquido ti aspetta!