Thai-Chili: la minuscola perla di fuoco del Sud-Est asiatico

Non è più grande di un'unghia, ma non scherza affatto: il Thai-Chili, noto anche come Bird's Eye Chili o in thailandese "Prik Kee Noo" (letteralmente "peperoncino cacca d'uccello" – il nome deriva dal fatto che sono gli uccelli a disperderne i semi). Piccolo ma potente – esattamente il motto che condividiamo anche noi di Peppers.ch.

Origine e diffusione

Come quasi tutti i peperoncini, anche il Bird's Eye Chili proviene originariamente dall'America Centrale e Meridionale. Attraverso le rotte commerciali arrivò nel Sud-Est asiatico nel XVI secolo, dove divenne una vera star culinaria in Thailandia, Vietnam, Laos e Cambogia. Oggi è semplicemente impossibile immaginare la cucina thailandese senza di lui – che sia nelle paste di curry, in zuppe come il Tom Yum, o tritato fresco come contorno a praticamente ogni piatto.

Livello di piccantezza: piccolo ma insidioso

Sulla scala Scoville il Thai-Chili si colloca tra 50'000 e 100'000 unità. Gioca quindi nella stessa categoria dell'Habanero – solo in formato mini. Proprio questa combinazione di piccole dimensioni ed elevata piccantezza lo rende insidioso: un morso intero e incauto può far sudare anche gli appassionati di piccante più esperti. Chi vuole avvicinarsi gradualmente a questo livello di piccantezza trova nella nostra collezione Livello di piccantezza 5-6 salse e specialità adatte.

Profilo aromatico

Oltre alla piccantezza, il Thai-Chili convince con un aroma chiaro, leggermente erbaceo e fresco-fruttato. Non è dolce come l'Habanero, ma piuttosto piccante-terroso con un tocco di freschezza agrumata – perfetto per dare ai piatti asiatici quel tipico tocco piccante senza coprire il resto del sapore.

Curiosità sul Thai-Chili

• In Thailandia viene spesso usato verde (non maturo) – in quel caso è persino un po' più piccante della variante rossa matura.
• È uno dei peperoncini più coltivati al mondo, presente in praticamente ogni giardino del Sud-Est asiatico.
• Essiccato mantiene quasi tutta la sua piccantezza, ma diventa più affumicato nel gusto – ideale per miscele di spezie.
• Nella classica salsa di pesce "Nam Pla Prik" galleggiano Thai-Chili interi – un must su ogni tavola in Thailandia.

Come usarlo al meglio

Meglio tritarlo finemente e dosarlo con parsimonia – uno o due bastano di solito per un'intera porzione di pasta di curry o zuppa. Per attenuare la piccantezza, rimuovi i semi e le membrane bianche interne, dove si concentra gran parte della capsaicina. Trovi peperoncini essiccati per la tua scorta personale nella nostra collezione di peperoncini essiccati.

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