Informationen über Scoville Units
Scoville Units erklärt
Was Scoville bedeutet und wie Chili-Schärfe gemessen wird
Scoville Units oder Scoville-Einheiten sind die gebräuchliche Masseinheit, um den Schärfegrad von Chili, Chilisaucen und Capsaicin-Extrakten anzugeben. Die Abkürzung lautet SCU und steht für Scoville Units. Mit dieser Skala wird gemessen, wie scharf eine Chili oder ein scharfes Produkt ist – entscheidend dafür ist der Gehalt an Capsaicin, dem natürlichen Stoff, der für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist.
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Die Scoville-Skala im Überblick
Die von Wilbur L. Scoville entwickelte Skala reicht von 0 SCU (keine wahrnehmbare Schärfe) bis zu 16 Millionen SCU (nahezu reines, kristallines Capsaicin). Dazwischen liegt die gesamte Bandbreite der Chiliwelt – von milden Sorten bis zu Superhots.
Wie funktioniert die Scoville-Skala?
Ursprünglich wurde der Scoville-Wert über ein Verdünnungsverfahren bestimmt. Dabei wurde eine scharfe Substanz so lange mit Wasser verdünnt, bis ihre Schärfe nicht mehr wahrnehmbar war. Aus dem Verhältnis zwischen Produkt und Verdünnung ergab sich der entsprechende Scoville-Wert.
Dieses Prinzip bildet die Grundlage der Scoville-Skala. Heute wird der Capsaicin-Gehalt allerdings meist mit modernen Laborverfahren gemessen, vor allem mit der genaueren HPLC-Methode. Die Angabe in Scoville Units ist trotzdem weiterhin der bekannteste und am häufigsten verwendete Richtwert für die Schärfe von Chili-Produkten.
Je höher der Scoville-Wert, desto höher ist der Gehalt an Capsaicin und desto schärfer ist das Produkt. Besonders hohe Schärfegrade werden häufig durch Capsaicin-Extrakte erreicht – sehr scharfe Saucen auf Extraktbasis beginnen oft im Bereich ab etwa 100'000 SCU und können deutlich darüber liegen.
Scoville-Werte aus unserem Sortiment
Auch mit rein pflanzlichen Zutaten sind bereits sehr hohe Schärfewerte möglich. Hier ein paar konkrete Beispiele aus unserem Sortiment, sortiert nach Scoville-Wert:
Bhut Jolokia Chili Schoten
Carolina Reaper Chili Schoten
Pepper X / PuckerButt Produkte
Generell gilt: Je höher der SCU-Wert, desto schwieriger wird die feine Dosierung. Besonders Produkte ab etwa 500'000 Scoville Units sind für viele Menschen nur noch sehr vorsichtig zu verwenden. Schon kleinste Mengen können ein Gericht massiv verändern – das gilt besonders für Extrakte und Sauce-Konzentrate aus unserem Chili-Extrakte-Sortiment.
Reines Capsaicin und die Obergrenze der Skala
Die theoretische Obergrenze der Scoville-Skala liegt bei 16 Millionen Scoville Units. Dieser Wert entspricht nahezu reinem, kristallinem Capsaicin. Die Herstellung eines solchen Produkts ist sehr aufwendig, weshalb hochkonzentrierte Capsaicin-Produkte entsprechend selten und teuer sind. Im normalen kulinarischen Bereich spielen solche Konzentrationen kaum eine Rolle – für die meisten Anwendungen sind deutlich niedrigere Scoville-Werte bereits mehr als ausreichend.
- Scoville Units (SCU) geben an, wie scharf eine Chili oder Sauce ist
- die Schärfe wird durch den Capsaicin-Gehalt bestimmt
- je höher der Scoville-Wert, desto schärfer das Produkt
- die Skala reicht von 0 bis 16 Millionen SCU
- bei sehr scharfen Produkten ist eine vorsichtige Dosierung besonders wichtig
Häufige Fragen zu Scoville Units
Was ist ein guter Scoville-Wert für Einsteiger?
Für Einsteiger eignen sich Produkte bis etwa 5'000 SCU, zum Beispiel milde Chilisorten wie Pasilla oder Guajillo. Der Bereich 2'500–30'000 SCU (Jalapeño, Chipotle, Cayenne) ist ein guter nächster Schritt.
Wie wird der Scoville-Wert heute gemessen?
Historisch wurde der Wert über ein Verdünnungsverfahren mit einem Testpanel ermittelt. Heute wird der Capsaicin-Gehalt meist präziser mit der HPLC-Methode (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) im Labor gemessen und in Scoville Units umgerechnet.
Was ist die höchste jemals gemessene Scoville-Zahl bei einer Chili?
Aktuell gilt Pepper X mit über 2,6 Millionen Scoville als schärfste bekannte Chili-Sorte der Welt, gefolgt von der Carolina Reaper mit Spitzenwerten über 2,2 Millionen Scoville.
Warum sind manche Hot Saucen trotz hoher Scoville-Zahl mild im Geschmack?
Der Scoville-Wert misst ausschliesslich die Schärfe (Capsaicin-Gehalt), nicht den Geschmack. Eine Sauce kann fruchtig-mild schmecken und trotzdem sehr hohe Schärfewerte haben, wenn sie stark verdünnt oder mit süssen/fruchtigen Zutaten kombiniert ist.